Kısa bir aradan sonra, bir süredir yapıp da tariflerini yazmaya fırsat bulamadığım tarifler için işe koyulmanın vaktinin geldiğini düşünüyorum. Aklıma da ilk olarak dana incik geldi. Hem günlerden pazar olduğuna göre birazcık uğraşarak akşam yemeğine kendimizi şımartmanın sakıncası yoktur herhalde... ;)
Dana İncik
Malzemeler;
- 500-600 gr dana incik
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı un
- 1/2 çay bardağı beyaz şarap
- 1 tatlı kaşığı bal
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı;
Etlerimizi yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimliyoruz. Kasapta da dilimletebilirsiniz ancak etinizi dövdürmeyin. İnce bir et istemiyoruz. Etin her iki tarafına da tuz ve karabiberi yediriyoruz. Yapışmaz yüzeyli döküm tavamızı ocağa alarak orta ateşte boş olarak iyice ısıtıyoruz. İyice ısıttığımız tavamıza etleri koyarak her iki tarafını da mühürlüyoruz.
Etin bir tarafı mühürlenmeden kesinlikle diğer tarafını çevirmeyin.
Mühürlediğimiz etlerimizi ısıya dayanıklı bir fırın kabına koyup, üzerini etlere değmeyecek şekilde alüminyum folyo ile güzelce kapatıyoruz. Önceden yaklaşık 200'C de ısıttığımız fırında yaklaşık 30-35 dakika daha pişiriyoruz. Eğer eti çok pişmiş sevmiyorsanız bu süreyi azaltabilirsiniz.
Pişme süresinin bitiminde etlerimizi servis tabağına alıyoruz. Etlerin bir miktar suyunu saldığını göreceksiniz. Bunu etin üzerine sos yaparken kullanacağız. Sos için bir tavaya tereyağ ve unumuzu alıp orta ateşte hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından şarabımızı da tavaya alıp sürekli karıştırarak hem topaklanmasını önlüyor, hem de alkolün buharlaşmasını sağlıyoruz. Alkol buharlaşınca (sosu kokladığımızda o keskin alkol kokusunun uçmuş olması lazım) et suyumuzu (1/2 çay bardağı kadar) tavaya alarak balımızı ve isteğe göre tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. Koyulaşmaya başlayınca ocaktan alarak etin üzerine döküyoruz.
Yanında benim gibi ızgarada sebze garnisi, fırında kremalı patates ve pilavla servis edebilirsiniz. Nişastası sebebi ile pilav ve patatesten uzak durmak isteyenler ise köz patlıcan püresi ve bulgur pilavını da deneyebilirler.
Afiyet olsun...
